Plantas aromáticas

En verano, como pasamos más tiempo fuera de la ciudad me gusta tener en la cocina unas plantas aromáticas.
Además de adornar, dan  muy buen aroma y sabor  a los guisos.

Utilizarlas en justa medida es todo una arte.

La albahaca

Esta planta originaria de Cerdeña es muy apreciada por provenzales e italianos que la toman fresca. Se lleva muy bien con las pastas, ensaladas, tomate, berenjenas y calabacín y es el ingrediente principal de la sopa "pistou", un plato típico de la provenza francesa.
También se usa para preparar el pesto, una salsa que se prepara con hojas frescas de albahaca, aceite de oliva, piñones y una punta de ajo y que sirve para acompañar los platos de pasta.
Si aderezamos con albahaca fresca, es mejor desmenuzarla y añadirla en el último momento. Picarla o cocinarla demasiado estropea su intenso sabor.



La Menta

Además del conocidísimo té a la menta que tanto gustan los países árabes, la menta es un magnífico aderezo de ensaladas, sopas, salsas y potajes. Se usa para acompañar el cordero asado y los iraníes la mezclan con yogur y pepinos para hacer una salsa muy refrescante.

También está presente en multitud de recetas de legumbres: las habas con la menta son deliciosas.
Se utiliza tanto fresca como seca ya que no pierde su aroma.

 Es un magnífico tónico, estimula la digestión.


El Perejil

Se cultiva en todo el mundo y su buena reputación se remonta a los griegos y romanos. El perejil se utiliza siempre fresco y más el de hoja plana que el rizado. Este último tiene un sabor más suave.

Es un ingrediente básico en multitud de salsas. Por ejemplo,en las picadas, que son las salsas que se preparan en un mortero, machacando ajo, perejil, pan tostado, almendras y algo de caldo o vino y que tienen multitud de usos.
A quien no le gusta la merluza en salsa verde…..

Estas maravillosas compañeras no sólo tienen uso culinario y ornamental, son excepcionales para evitar la molesta visita de algunos insectos.

Si se pone una maceta de albahaca en la ventana o en el jardín se consigue que los mosquitos no se acerquen, pues no soportan el aroma de esta planta.

Queridas amigas, os deseo muy buena semana, empezamos el curso y llegan nuevos proyectos. …..